Управляющий

Нормализация работы кафе по всем направлениям (гости, персонал, финансы, техническое обеспечение).
результаты- увеличение выручки в 1,5раза (соответственно с увеличением прибыли собственника), значительное увеличение посещения и популярности заведения, качества обслуживания, ассортимента предлагаемых блюд

Функции:
обучение сотрудников, координация и контроль их работы во всех подразделениях ресторана согласно принятым стандартам.

Введение новых блюд. Работа по снижению себестоимости. Технологические и калькуляционные карты.

Составление отчетов, анализ деятельности, планирование бюджета и развития.

работа с поставщиками и обслуживающими организациями

взаимодействие с контролирующими органами

работа с базой данных постоянных гостей (включая расширение кол-ва и удержание имеющихся); работа с гостевой оценкой.

Поддержание ресторана в должном техническом состоянии (включая плановые и внеплановые ТО, закупка нового оборудования) посредством привлечения специалистов.

И т.д.

Достижения:

увеличение выручки на 120-150%(в зависимости от сезонности) по сравнению с показателями месяцев до прихода и как следствие, неплохие размеры прибыли собственников.

EBIDTA- 24-28%

стабильный рост

отличная репутация заведения в городе (поставщики борются за присутствие в ресторане, к примеру, за "вход " одного поставщика в ресторан "отжато" для собственников около 1млн.рублей +дебит-нота)
чтобы попасть в ресторан в пятницу-субботу, столики заказываются во вторник- среду (как правило, в среду вечером на выходные уже не было свободных мест)

малая ротация (текучесть) кадров (за 2 года около25%)

ИП Сборщиков, г. Ставрополь, полная занятость.
Поставленная задача:
вывести ресторан из кризиса

Результаты:
- уменьшение валовых расходов ресторана на 15-30%(по некоторым позициям до 80%)
- снижение себестоимости (около 9%)
- увеличение валовой выручки на 22%(выход на самоокупаемость) по сравнению с предыдущим приходу месяцем, при том, что отменены 10% за обслуживание в чеке и представлено новое меню по ценам на аналогичные позиции примерно на 10-12% ниже.
- Небольшая, но устойчивая тенденция роста.

причина ухода- решение задачи, окончание краткосрочного сотрудничества